小微波炉 微波炉里小分子的大世界

半步颠

分享人:半步颠

2019-11-15 | 阅读:手机版

   
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随着生活节奏的不断加快,微波炉走进了大众的视野。微波炉能够快速地将食物进行加热,除此之外,它还可以烹调、加热、解冻、烘干。可是当大家在使用微波炉加热食物时是否注意到,在进行加热之后,食物要比盛放它的盘子或容器热得多?

这其实与化学震动着的分子有关。微波是一种电磁辐射。微波炉中产生的微波波长为11.8 cm,频率为24.5亿赫兹(简写为2.45 CHz)。这种辐射以运动的电磁场形式从空间和材料中穿过。电磁场由电场和磁场组成,电磁波的频率是指每秒振动的次数或者波数。频率也是衡量电磁波能量的数据。

那微波是如何将自身的能量转移到食物里面的?

对大多数分子来说,微波的影响很小。然而,微波振荡着的电磁场会与极性分子中带正、负电的两极发生作用,结果造成这些分子发生振动(来回运动)。分子运动的加快意味着分子动能的增加(动能是物体运动的能量,分子的动能与物体的温度直接相关)。当含有极性水分子的食物吸收微波后,水的温度会迅速升高。随后,热量就从水分子转移到食物的其他部分。因此就造成了食物要比盛放它的盘子或容器热的现象。

当然,由于微波的能量在转换过程中稍显特殊,因此,它对接收它“馈赠”的食物还有小小的要求。比如,在加热土豆、香肠等带皮的食物时,必须先用叉或刀扎几个小孔,否则会由于压力使其爆裂,容易引起电器受损、人员烫伤。鸡蛋由于有壳和蛋膜,直接加热也会爆裂,热整鸡蛋时,最好先剥皮,放在水中,加热1分钟左右,保证安全的同时,还能使鸡蛋保持鲜嫩。同理,也不可将密封瓶罐装的食物,放入微波炉中烹调,以免发生爆炸。因此,在用微波炉加热时,还是得将相关的安全说明牢记于心,才能够有效地避免事故发生。

另外,在使用微波炉加热食物时,要避免直接加热带有塑料包装的食物。科学家研究证实,微波炉加热塑料包装的食物,会对健康造成安全隐患。对身体造成安全隐患的是一种被称为“环境激素”(简称“EDC”)的化学物质。它会扰乱人体产生荷尔蒙的腺素,而该腺素几乎是控制着我们所有的身体日常机能,包括新陈代谢、睡觉、呼吸、发育及能量消耗。而荷尔蒙通过血管像指定器官中的细胞传递“化学信息”,以便使器官做出正确的指令。然而,在食用微波炉加热塑料包装产生的EDC后,则会扰乱人体系统机能,使荷尔蒙向人体器官传递出错误信息,最后导致人体不正常的机能反映。所以在以后使用微波炉的过程中,我们还是要尽量避免加热带有塑料包装的食物。

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