香兰素和乙基香兰素 第一种人工合成的香精——香兰素

关东一刀

分享人:关东一刀

2019-05-12 | 阅读:手机版

   
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近些年来,食品添加剂受到了人们越来越多的关注。香兰素作为一种易提取的天然香味化合物,在乳制品的加工中尤为常见,不少人对其安全性提出了质疑。

香兰素又称香草醛,是从大型兰科植物香荚兰的种子中提取出来的醛类物质,天然存在于香荚兰豆中,同时,它也是第一种人工合成的香精。香兰素具有浓烈的奶香气味,作为食品添加剂在食品工业中有广泛用途,经常应用于蛋糕、冷饮、糖果、饼干、面包及炒货等产品,它能有效地提高产品的感官品质。

据文字记载,人类用香荚兰豆作为食用香料,已有数千年的历史,但从香荚兰豆中提取的天然香兰素含量低,价格昂贵。为满足市场需求,在19世纪出现了以邻甲氧基苯酚等为原料合成的、与天然结构完全相同的香兰素。

同时,香兰素作为一种天然的香料,兼有抗氧化剂、抑菌剂、呼吸抑制剂、稳定剂等作用。食品中的香兰素可通过紫外-可见分光光度法、色谱法、电泳法等常规方法准确地检测出来,是一种安全性较高的食品保鲜剂,与其他食品添加剂相比,香兰素表现出更多的优越性。

随着科技进步,香兰素生产方式不断完善。据统计,全世界每年用于食品中的香兰素在万吨以上,但是绝大多数都为人工合成,天然产量较少。人工合成技术使香兰素成为世界范围内使用最广的食用香料之一,目前主要的合成方法有:微生物发酵法、酶合成法和植物细胞培养法。

作为常见的食品添加剂,人们对香兰素的使用量一直心存疑虑。根据毒理学实验积累的大量数据、相关研究结果及暴露量评估,认为合理使用香兰素是安全的。而且,作为食品添加剂,香兰素经过了规范和科学的食品安全风险评估,按照相关标准规定使用,并不会对人体健康产生危害。就正常成人来说,建议每日摄入的香兰素最高限量为10毫克/千克体重。实际上,香兰素和其他大多数香精一样,使用量过大的话,不仅不会使食品变得更香,反而会带来相反的效果,因此,一般情况下生产厂家也不会大剂量使用香兰素。

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