油的燃点和沸点:外出就餐如何辨别口水油?

幽夜西宁

分享人:幽夜西宁

2016-03-30 | 阅读:

    知识点:由于油的燃点和沸点都比水高,如果油脂当中混有微小的水滴,在受热之后,水滴会在油中迅速汽化,冲破油膜,产生爆炸的效果。由于水滴非常微小,所以我们人类听到的这些爆炸声就是轻微的噼啪声。符合了这几个特点,我们就基本可以确认遇到口水油了。

    外出就餐非常方便,成了现在很多工薪阶层家庭每日解决晚餐和周末吃饭问题的首选。但是,出去吃方便是方便,大家心里其实也很担心和纠结。其中,最让人头疼的就是口水油。

    什么是口水油?其实我们在家有时候也会吃到,就是把一次吃不完的剩菜留着,下次和新菜一起重新烹制端上饭桌。这时候剩菜中已经沾有口水的油脂,就是所谓的口水油,会重新进入我们的消化系统。虽然我们通常不会嫌自家人不卫生,但是口水油确实是容易滋生细菌的东西,现在生活又不是特别艰苦,这种东西还是不要吃的好。

    可是万万没想到,有些黑心商贩的节操不见了,他们却不管食客的健康,将客人吃剩下的残羹剩饭回收,撇出剩菜里的油,下回重新下锅,不但容易滋生细菌等微生物,而且还容易在不同食客之间传染疾病。而且口水油经反复加热,其中的脂肪变质成为致癌物质,这危害真是不言而喻啊!

    盖革计数器工作原理

    怎么鉴别饭馆的菜里是否有口水油呢?某些高富帅科学家曾经把放射性元素放入菜里,第二次吃饭时再用盖革计数器测量这盘菜有没有放射性,如果有的话,那就说明老板把剩菜油重复使用了——不得不说这位科学家真幸运,第一次的剩菜没有被其他客人吃掉,又正好被端到他的桌上,或许这个小饭馆只有他自己一个人去吧。话说他们都有放射性金属和盖革计数器这样的土豪装备了,还去那种穷到要靠剩菜回锅获取细微利润的小饭馆,需要闹成那样吗?

    上述方法显然对老百姓来说是不靠谱的。难道我等平民就甘心受到黑心小资本家的剥削和碾压吗?必然不能!我们可以这样运用自己的五感跟他们斗争到底。

    首先,可以用眼睛看油的清澈度,纯植物油比较透明,口水油一般颜色深、有杂质。

    然后,我们可以用鼻子闻,油热的时候,如果有异味和臭味,就很可能是口水油。

    第三就要下点本了,用筷子沾一滴油,放到舌头上品尝,口感带酸味或有焦苦味的油,说明它已发酸、腐败,就可能是口水油

    最后一种方法就比较好玩了,把一两滴油沾到纸上,把纸点燃。如果油脂当中混有微小的水滴,在受热之后,由于油的燃点和沸点都比水高,所以水滴会在油中迅速汽化,冲破油膜,产生爆炸的效果。由于水滴非常微小,所以我们人类听到的这些爆炸声就是轻微的噼啪声。符合了这几个特点,我们就基本可以确认遇到口水油了。

    其实还有最安全的一种方法能够避开口水油,那就是自己动手,丰衣足食,在家里自己做饭吃。买新鲜的蔬菜,在正规的商超购买有一定品牌知名度的食用油,毕竟品牌厂商的违法成本很高,可以信赖。

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