亚硝酸盐的性质 为了健康,请放弃剩饭君吧!

半杯豆浆

分享人:半杯豆浆

2016-03-29 | 阅读:

知识点:有很多菜都含有维生素,放置久了会被氧化,时间长了或者温度增加都会有可能产生过多的亚硝酸盐,再次食用在胃里可能会形成N—亚硝基化合物,这是一种对健康极其不利的物质。

当餐桌上的食物还没吃完的时候,有很多人可能习惯性的留到下一顿,加热后重新再吃。许多人认为,这种做法并没有什么不妥,然而研究发现,在餐桌上剩下的食物重新加热后再食用的做法并不安全,吃多了这种饭对消化系统并不好,长时间食用甚至有可能引起胃病。那么,食用剩饭究竟有什么危害,我们该如何处理那些剩下的饭菜呢?

首先来说说米饭。大家知道,米饭的主要成分是淀粉,我们知道,淀粉是一种糖,进入嘴里会被口腔中的唾液淀粉酶水解成糊精和麦芽糖,最后进入小肠被分解成人体可吸收的葡萄糖而被吸收。然而大家可能并不知道的是,当第一次加热淀粉的时候,它会产生一种“糊化”现象:大概在加热到60℃的时候淀粉会逐渐膨胀直至成为一种黏糊状,这种黏糊状的淀粉分子结构有利于人体的消化酶水解。

可是,倘若将这种糊化过后的淀粉放久了,它就会发生“老化”现象,而后再次加热,所形成的淀粉分子结构将会改变,人体体内的消化酶对这种分子结构的淀粉比较难进行水解和消化。长期这样服用,对消化系统不太好,而且有可能得胃病。其次,淀粉食物有利于葡萄球菌的生长,并且比较容易污染这种细菌——倘若长时间放置被污染以后再吃下去有引起食物中毒的可能。

其次再来说蔬菜和荤菜。有很多菜都含有维生素,放置久了会被氧化,时间长了或者温度增加都会有可能产生过多的亚硝酸盐,再次食用在胃里可能会形成N—亚硝基化合物,这时一种对健康极其不利的物质。况且隔夜菜房长时间也会引起细菌污染,吃下去对肠胃都有极大的损害。

那么,我们究竟该如何处理剩饭剩菜才比较妥当呢?首先对于米饭而言,我们应当先把米饭松散开避免细菌到处滋生,并且要放置在通风、阴凉的地方,在温度降至室温的时候放置冰箱冷藏。米饭的食用时间尽量不要超过一顿饭,最好是剩一顿下顿吃完,尽量保持在5、6个小时以内,并且食用时要长时间彻底加热。而对于菜,尽量在一顿饭中把蔬菜吃干净,剩菜最好留下荤菜。或者在下顿中将旧菜配上新菜重新烹饪。而将剩菜放入冰箱时,最好用保鲜盒装置而整齐排列在冰箱当中。

因此,中华民族的传统美德我们还是应该遵守,毕竟现在国家也在大力推行光盘行动,力求做一个勤俭节约的人。其实家的剩饭剩菜问题是很好解决的,如果你不是第一次做饭,那么每个人能吃多少,做到定量供应应该是很容易的。另外,对于那些不适宜留到下顿再吃的剩饭剩菜,还是果断丢弃为妙。

标签:化学 淀粉 剩菜 剩饭 提示:按 ← → 方向键也可以换文章哦

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