砷的化学性质 海鲜和维C能同食吗?

夜狂乱

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2016-03-29 | 阅读:

知识点:海鲜的美味是很多吃货朋友不能拒绝的,很多人也都知道海鲜和维C不能一起食用,但真是这样的吗?只所以会流传海鲜和维C不能同食的谣言,主要是因为海鲜中含有一定量的化学元素砷,而蔬菜水果则含有丰富的维生素C,在学理上讲,维生素C与无毒的五价砷发生还原反应,将其还原为三价砷,也就是俗称砒霜的东西,砒霜的毒性大家在影视剧是见过的。而通过人食用的海鲜和维C发生还原反应,那剂量也太低了。再加上我国现在对砷指标的控制很严格,海鲜中的砷又多为有机砷存在,很快就可以排出体外,几乎没有毒性,如果你不是大胃王,完全不用担心海鲜和维C能同食中毒的情况。


吃虾的时候很多人都会注意不吃水果,不仅如此,有人提出,进食海鲜时,不仅不能吃水果,维生素C含片也不行。如果你不是大胃王,完全不用担心海鲜和维C能同食中毒的情况,君不见泰国名菜柠檬虾吗?


之所以会流传海鲜和维C不能同食的谣言,主要是因为海鲜中含有一定量的化学元素砷,而蔬菜水果则含有丰富的维生素C,在学理上讲,维生素C与无毒的五价砷发生还原反应,将其还原为三价砷,也就是俗称砒霜的东西,砒霜的毒性大家在影视剧是见过的。而通过人食用的海鲜和维C发生还原反应,那剂量也太低了。再加上我国现在对砷指标的控制很严格,海鲜中的砷又多为有机砷存在,很快就可以排出体外,几乎没有毒性,如果你不是大胃王,完全不用担心海鲜和维C能同食中毒的情况,但为了健康还是少食为妙。


但有一点我们需要特别注意,海鲜不能和含有鞣酸的水果同食。原因很简单,海鲜往往含有丰富的蛋白质和钙,无论是鱼、虾,还是螃蟹,就连海中的藻类也是如此,而水果中含有鞣酸,鞣酸,即单宁,能使蛋白质凝固,这两种物质一旦同食,不但降低了蛋白质的营养价值,而且结合后产生的不易消化的物质,会刺激胃部引发肚子痛、呕吐、恶心等症状。所以,如果你的肠胃不够顽强的话,要避免食用海鲜时进食大量水果,尤其是像柿子、葡萄、石榴、山楂这种含鞣酸较多的水果。

另外,需要特别注意的是,如果你不小心食用了污染水域的出产的海鲜,那问题就大了。这种海鲜体内的重金属必然是超标的,食用过多在人体内积累后会严重危害健康。不仅如此,污染水域的海鲜富集的五价砷本身就有毒性,只不过毒性较小,但是和水果一起食用,被维生素C还原为三价砷后,毒性就会直线上升,中毒危险也就成倍增加了。水果如此,更不要说维生素C片了。


看到这里,有人要质疑了,有时吃过海鲜又吃水果,却并没有中毒。就前文来看,为什么不用担心中毒这回事呢?


首先,因为海鲜摄入量较小,浅尝辄止,含砷量没有达到引发中毒的临界值,自然也不会有问题。其次,可能水产源自污染很小的水域,因此并没有富集砷,也就不存在这一禁忌。还有就是水果中的维生素C含量毕竟有限,一小半苹果或是几段香蕉,是无法还原产生很多三价砷的。


总而言之,同食海鲜和维生素C的危险是存在的,一旦数量达到临界值,水产污染够严重,海鲜和维生素C的摄入量足够,便能引发中毒事件,不得不谨慎。另外,需要特别注意的是,如果你吃了海鲜,同时还需要食用维生素C补充剂,建议你在吃海鲜前后两个小时内进行。另外,建议你尽量从天然食物中摄取维生素C,因为这样更健康。

标签:化学 海鲜 维生素 毒性 提示:按 ← → 方向键也可以换文章哦

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