常见的致癌物质

半杯豆浆

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2016-03-29 | 阅读:

在日常生活中,一些小细节或许就成了引起肿瘤的主要杀手。一起来看看你是不是经常吃这些容易致癌的食品。

第一种:过食温热性食品

所谓的温热性食品,一是指直截感受到的温渡过高、过烫的食品;一是指属于中医药性划分中的温热之性食品。由于过于辛热,轻易损伤消化道黏膜上皮细胞,所以这类性质的食品最易诱发的是消化系统的肿瘤。过烫饮食是导致食道癌等消化道肿瘤发生的重要原因。饮食过热,会损伤、刺激食道黏膜上皮,长期刺激下将诱导组织恶变。

第二种:酒

酒为辛热之性,长期饮酒,是消化系统肿瘤发病最常见的因素。西南地区为食道癌的高发区,就与这一地区饮食中嗜热、嗜酒有关。实在,早在1964年,世界卫生组织就以为酒精饮料的过渡消费与口腔癌、喉癌及食道癌有关。在分别对县肝癌相对高发的通兴乡与相对低发的乡进行的调查中发现:前者肝癌病死率是后者的2.5倍。而两乡只有一路之隔,自然环境基本相同,吸烟率也相当,所不同的是肝癌高发区的人们爱饮酒,低发区的人们则喜欢饮茶。

第三种:煎炸、熏烤的食品

同样属于中医热性食品的还有煎炸、熏烤的食品,这类食品因经过高温的油炸和烤制,亦随之变为热性食品。经研究证实,长期食用此类食品,易于导致胃癌、肠癌、肝癌等。

第四种:咸味太过的食品

除了食盐,咸味食品还包括咸菜、咸鱼、咸肉以及其他腌制食品等。根据相关研究表示,常食腌制食品者食管癌发病的危急性是不常食用者的2.79 倍。嗜食咸味食品最轻易导致的癌症是胃癌。嗜食咸鱼的日本渔民,胃癌、食道癌的发生较为普遍。嗜食咸鱼亦是致鼻咽癌的一个重要因素。马来西亚研究职员发 现,沿海居民患鼻咽癌较多,原因与他们爱吃咸鱼有关。我国普查资料证实,在胃癌高发区,人均天天摄人食盐50克;而胃癌低发区,人均食盐摄入量仅为6克左右。

第五种:霉烂食品

黄曲霉毒素已被公以为是最强烈的致癌物,而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中,该菌在暖和、湿润的环境下易于生永生殖,研究发现其可诱发实验动物的多种肿瘤。它主要引起肝癌,还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要原因。

黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见,在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中,在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。

亚硝酸盐(如N-亚硝基化合物)也是公认的致癌物,蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中,发酵的腌菜、泡菜、酸菜中,隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物,如果经常食用这些食品就有致癌的危急。 食物中过量的N-亚硝基化合物是在食物贮存过程中或在人体内合成的。在天然食物中N-亚硝基化合物的含量极微(对人体是安全的),目前发现含N-亚硝基化合物较多的食品有:烟熏鱼、腌制鱼、腊肉、火腿、腌酸菜等。 N-亚硝基化合物对动物是强致癌物,在经检验过的100多种亚硝基类化合物中,有80多种有致癌作用。

标签:化学 食品 硝基 化合物 提示:按 ← → 方向键也可以换文章哦

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